一)如何做鸡肉丸子汤
1、主料：鸡胸脯肉100克，土豆75克胡萝卜50克，芹菜40克，洋葱50克，鸡蛋清1个，法棍25克，牛奶150毫升。
2、调料：食盐适量，味精少许，香叶1片，黄油30克，清汤(鸡汤)适量。
3、先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头，30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。
4、把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。
5、再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。
6、平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。
7、食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。
二)如何做白菜丸子汤
1、瘦肉用料理机打成肉末。
2、杏鲍菇洗净切细。
3、杏鲍菇和肉末加一起，加姜葱，料酒，盐，香油，生粉和鸡精。
4、把这些搅拌均匀，备用。
5、白菜洗净切块。
6、锅加水和姜丝烧开，放入白菜。
7、加点油煮一下白菜。
8、把之前备好的肉拿出来，迅速捏好肉丸子加入锅内。
9、加盐鸡精调味煮熟。
10、好吃又营养的白菜肉丸汤就好了。
三)冬瓜丸子汤 从肉丸子做起的冬瓜丸子汤
将鸡蛋蛋清蛋黄分离，猪肉末中加1/4勺盐、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清。
用筷子顺时针快速搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中放少许油，放入姜片呛香，再放入清水至煮锅的一半，然后将冬瓜切片。
水开后放入切好的冬瓜片，放入1/4勺盐，煮10分钟。
将肉末用手揉成圆球，下到锅中，再煮5分钟。关火，撒上葱花、香油，即可。
