一:黄瓜腌制方法和配方
1、将黄瓜洗干净后切成条状,放入盆中撒上盐,然后放一晚上入味。
2、铁锅洗干净,开大火将锅烧热蒸干水分,倒入酱油和糖,煮开融化后关火,盛到一个容器中晾凉。
3、生姜切片,大蒜掰成瓣。将腌好的黄瓜放入晾凉的酱油白糖中,并加入姜片、蒜,和辣椒,搅拌均匀。然后加入白酒和味精。
4、开大火将锅烧热蒸干水分后倒入食用油,然后放入花椒,炸熟后关火。
5、花椒油晾凉后倒入黄瓜和腌料中，装坛并密封，腌制三天即可食用。
二:黄瓜腌制方法
1、先要准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。
2、将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。
3、先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。
4、将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中。
5、另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油。
6、因为黄瓜里腌出的水分倒掉了，所以还要往小锅中加入少许盐。
7、再往小锅中加入少许醋，这样腌出的黄瓜更脆。
8、再往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口，更好吃。
9、将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉。
10、将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香。
三:黄瓜腌制最简单方法
1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
四:速食黄瓜腌制方法
原材料：黄瓜、姜、蒜、生抽酱油、老醋、白糖、花椒、大料、盐。
1、首先把黄瓜清洗干净，然后再切成条，放在盆中，加入两勺食盐腌制1小时。
2、在锅中加入700毫升的生抽酱油，然后加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料。
3、然后开小火把酱油汁熬开，等到酱油汁熬开之后关火，让酱油汁自然放凉备用。
4、然后取出腌制好的黄瓜，控干水分，放到蒸篦上晾凉，静至半小时即可。
5、将凉好的黄瓜倒入盆中，然后准备一小块姜清洗干净之后切片，放到黄瓜上。
6、准备2头大蒜，然后将大蒜切成蒜片与姜片一并放到黄瓜的盆中。
7、最后将熬好的酱油汁倒入黄瓜的盆中，再用保鲜膜密封放到冰箱冷藏一晚即可食用。
五:酸甜脆白萝卜黄瓜腌制方法
1、食材：萝卜1个，小米椒2个，生姜1个，糖15克，盐6克，白醋10克。
2、将黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。
3、将腌出的水倒掉，然后把黄瓜条晾干。
4、将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉备用。
5、将干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。
6、将晾干的黄瓜条放入罐中，放入按扁的大蒜、姜丝，一小盖白酒，花椒油，酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上即可。
