1,素牛肉的制作方法
1、将豆油皮用温水洗软,将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁;
2、将豆皮铺平在白净布上,铺一层抹一层调味汁,隔3层涂一次食用色素,叠数层后,将其卷紧成圆棒形,用纱布包紧,竹片夹好,用绳捆紧;
3、上笼用旺火蒸1小时,出笼晾凉,剥去包布,切片装碟,淋香油,撒上椒盐、辣椒粉即可。
2,牛肉的制作方法
1、将牛肉浸泡在水中是为了代替血液并将其浸泡在清水中。 当以这种方式浸泡时,烹饪时泡沫较少,切成大块。
2、用中火加热炒锅并放少许油。 将生姜和大蒜放入一个小碗中,加入洋葱并炸至香。 然后放一块大牛肉,炸至牛肉表面收缩并变白。
3、然后加水。 您无需添加过多的水。 最好用7点覆盖牛肉,因为牛肉会产生水并收缩。 如果添加过多的水,味将不够浓烈。
4、然后放调味料,卤料袋,草果和大料。 添加了2汤匙绍兴酒,3汤匙黄金酱油,2汤匙淡酱油,1/2茶匙盐。 加一些番茄酱
5、然后中火煮沸,撇去泡沫,小火煮沸。 煮两小时后,加入冰糖,再煮一小时。总共3个小时。 然后品尝一下,如果还不够的话加一些盐。
6、炖牛肉变软变烂,肌腱透明。 可以用筷子将其轻轻地插入肉中。 肌腱粘稠,质地不干燥。 关掉火,用剪刀将肉切成小块,切成熟的食物,再浸入汤中,味很纯正。
3,土豆牛肉的制作方法
1、材料:牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
2、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
3、锅中加适量清水,然后冷水下锅,放入牛肉,再加少量料酒。水开之后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。
4、锅中加适量食用油,油热后,放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
5、将牛肉放入锅中煸炒匀均。
6、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
7、煸炒至冰糖融化,番茄酱匀均的裹在牛肉表面,然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
8、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
9、加入适量的热水,没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
10、将整锅菜倒入高压锅中,选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起,即可装盘上桌。
4,韩式烤牛肉的制作方法
1、肥瘦相间的牛肋条肉切成小块,大小以方便入口为佳;
2、梨去皮切块,洋葱切块;
3、葱姜蒜略切碎;
4、将梨、洋葱、葱姜蒜放进料理机的搅拌缸;
5、加入米酒;
6、加入酱油;
7、加入糖稀;
8、用搅拌棒打成泥,成腌料;
9、把腌料倒进牛肉中;
10、搅拌均匀,多搅一会儿,让牛肉更入味;
11、盖上保鲜膜,放进冰箱腌制5小时以上,最好过夜;
12、将牛肉和腌料分开;
13、起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油下入牛肉块煸炒至变色;
14、加入全部腌牛肉的腌料;
15、搅拌均匀,大火煮开;
16、煮至汤汁被牛肉全部吸收,关火;
17、另起煎锅,不要加油,烧至滚热后改小火,逐块儿下入牛肉;
18、立即翻面,至牛肉上下表面起一层脆脆的烧烤焦斑即可。
5,爆椒牛肉的制作方法
1、主料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)。
2、调料:油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)。
3、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块;葱切成葱段,蒜和姜切片。
4、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。
5、放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜、蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。
6、趁锅热再倒1汤匙油进去,洒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。
7、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。