(一)新疆拌面菜的做法和配方
1、食材:面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。调料:盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
2、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加一点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。
3、羊肉洗净切片。蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色,出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子,刷上油醒面。
8、水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可。
(二)乡村大拌菜的做法
1、原料:鸡蛋两个,黄瓜两根,豆皮500克,蒜辣椒各100克,花生米100克,辣椒油100克。
2、首先将黄瓜洗净,用擀面杖拍碎,放在碗中,将豆皮撕成块,放进去,再加上一些葱段和香菜段。
3、紧接着下入适量的蒜末,辣椒,碗中打入两个鸡蛋,锅中烧油,下入蛋液,快速滑熟。
4、紧接着加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀后倒在盆中,加入适量的辣椒油,放入炒熟的花生米,翻炒均匀即可。
(三)贡菜的做法
1、食材:五花肉、贡菜干、盐、油、葱、蒜、酱油。
2、贡菜浸泡3小时,洗净,拎干水,切段,备用。
3、猪肉洗净,切片,可薄一点,做起来会比较漂亮。
4、蒜拍碎,备用。
5、热锅下油,加入蒜,爆香,放入五花肉,爆炒出油,放入盐、酱油炒到猪肉微卷,捞起,备用。
6、热锅下油,放入贡菜,翻炒十分钟,放入五花肉炒匀小火焖五分钟,即可出锅。