①炸茄子片怎样做
1、食材:茄子适量、鸡蛋2个、盐适量、十三香适量、味精适量、鸡精适量、香脆炸粉适量。
2、把茄子洗干净,切成片,泡水一分钟,捞出备用,找一个碗,放上两句面两个鸡蛋。
3、放上盐、十三香、味精、鸡精、香脆炸粉等,加上水搅拌均匀。
4、把茄子片放在里面,油加热以后,将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里。
5、两面都炸黄了就熟,可以用筷子夹起来,控一 下油,放到盘子里。
②炸茄子步骤怎么做
1、将圆茄子削皮,切滚刀块待用;
2、生姜去皮切末,将茄子块用约两小勺盐,一勺半五香粉,姜末腌约二十分钟。
3、用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊,打入一只鸡蛋搅匀,静置一会,水不要多,否则挂浆效果不好,也可将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中,一起抓匀,可加少许水。
4、将面糊与茄子块拌在一起,使每一块茄子都尽量均匀的裹上面糊。
5、倒小半锅油,烧热至微冒烟时将茄子块倒入,一部分一部分地倒,炸的时候会粘在一起,可用铲子或者筷子弄开,不停翻动,直至炸至颜色金黄,盛出。
6、炸好的茄块可以红烧,也可以加番茄块,水淀粉等烩一下。
③干炸茄子
1、将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。