(1)酱香脊骨怎么做
1、猪脊骨1k克、八角2个、老抽6克、蚝油5克、黄酒30克、鸡精5克、盐5克、白砂糖5克、东北大酱2汤勺、花椒20粒、白芷1片、草果1个、香叶2片、桂皮1段、葱白30克、老姜20克、生抽25克。
2、做法：取盆加清水没过脊骨，泡20分钟倒掉血水，重复四五次直至水清。
3、准备出葱姜、香叶、草果、八角、白芷、桂皮、花椒，冲洗干净。黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、盐调成料汁，取出大酱备用。
4、炒锅放少量植物油爆香葱姜，下入大酱炒香。加脊骨放香料翻炒两分钟，倒入料汁翻炒均匀。
5、脊骨从炒锅换入蒸锅内加适量水没过脊骨，大火烧开后中小火熬煮一个半小时收汁即可装盘。
(2)酱焖脊骨怎么做
1、把脊骨用清水泡最少1小时，再用水冲洗干净。
2、冷水下锅，把脊骨焯水。用水冲去血沫。
3、控干水分要想使肉没有腥味，以上步骤是关键。
4、锅中加入少许的油，爆香八角。
5、炒香豆瓣酱。加入焯水的脊骨。
6、把脊骨翻炒均匀。加入酱油 糖 料酒继续翻炒。
7、加入葱姜翻炒均匀。倒入高压锅中。
8、炒锅加水，烧开。倒入高压锅中，加盐。
9、盖好盖子，大火烧开转小火压20分钟，关火焖1小时。
10、打开高压锅，全部倒入炒锅，继续炖至汤汁浓缩即可。
(3)洋葱烤脊骨怎么做
1、主料：猪脊骨500克。
2、辅料：洋葱2个。
3、调料：酱油1勺、姜1小块、八角1个、花椒适量、桂皮1片、料酒适量、小葱3根、椒盐适量、烤肉酱4勺、香辣酱1勺、黑胡椒适量、葡萄籽油适量。
4、将猪脊骨冲洗干净，锅内坐水，小葱洗净挽葱结丢进去，生姜切一半拍松入锅，花椒粒取一半入锅，煮开锅后将猪脊骨下锅氽煮，水开二度后淋1小勺料酒下去，氽煮至血腥浮沫泛起后捞出。
5、将氽煮后的猪脊骨温水冲净浮沫后放入砂锅中，加上适量清水，剩余生姜拍松入锅，香辛料：八角、桂皮、花椒粒用温水稍加浸泡淘洗干净放入锅中，大火煮开后转中小焖煮30分钟左右。
6、调制烤酱，大喜大原味烤肉酱3-4勺，蒜蓉香辣酱1勺、豉油1勺、黑胡椒碎1茶匙。
7、将烤酱搅拌均匀后与猪脊骨混合，腌制30分钟左右。
8、将洋葱洗净，切块后掰成片，平铺在垫有锡纸的烤盘上，撒上椒盐，淋上少许白雪葡萄籽油。
9、将腌制好的猪脊骨铺在洋葱上面，放入预热200度的烤箱，上下火烤至脊骨肉金黄焦香（约20分钟）即可。其间需翻面加刷酱料1次。
