一)蔓越莓核桃面包步骤
1、食材：高筋面粉150克、全麦面粉100克、干酵母粉3克、白砂糖20克、盐2克、鸡蛋1个、水100毫升、无盐黄油20克、蔓越莓适量、核桃碎适量。
2、将鸡蛋，酵母，水等混合到面粉中搅拌，盖保鲜膜冷藏30分钟以便吸收水分，能更快出筋。
3、手工揉面，必须经过多次拉扯摔打，并后加入黄油一起揉面，最后和出手套膜，即可进行第一次发酵，（26度左右1小时，温度低的话请增加时长）。
4、当发酵到面团2倍大后，既可再次揉面排气，并混合加入蔓越莓和核桃碎
5、将面团整形，进行二次发酵（可在烤箱发酵30分钟，放碗热水）。
6、发酵完后，将小面团放在大面团上，用手压一下，再用剪子剪出自己喜欢的形状。
7、烤箱预热，200摄氏度20分钟。（注意上色后加盖层锡纸）。
8、出炉了香喷喷蔓越莓核桃面包就做好了。
二)蔓越莓布蕾如何做
1、糕胚制成、大豆油200ml、蔓越莓果汁125ml、全脂奶粉5g、低筋小麦粉187.5g、蛋黄液250g、全蛋液50g、蔓越莓干70g、橙皮丁70g、白兰地20ml、塔塔粉3.75g、蛋白液375g、白砂糖225g、布丁制成、白砂糖30g、牛奶250ml、淡奶油50g、全脂奶粉7.5g、红色素0.05g、明胶3.75g、香精0.2g、蔓越莓果馅、冷冻蔓越莓30g、白砂糖250g、RO水50ml、羟丙基二淀粉磷酸酯7.5g、蛋糕组成、糕胚15g、蔓越莓干3g、橙皮丁2g、开心果粒2g、布丁液60g、冷冻茶叶1g、蔓越莓果馅5g。
2、糕胚制成
（1）大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。
（2） 橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。
（3）白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。
（4）蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。
3、布丁制成 1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶，水浴加热至70℃。 2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。 3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。
4、蔓越莓果馅 1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠，搅拌均匀，放凉备用。
三)蔓越莓葡萄饼干制作方法
1、用料。
黄油35g、全蛋一个、糖粉30g、低筋面粉70g、葡萄干/蔓越莓干适量。
2、做法：
（1）黄油室温软化好（提前30min~1h从冰箱拿出),用手动打蛋器把黄油和糖粉混合均匀，不需要打发。
（2）将一个全蛋加入黄油糊中，混合均匀。
（3）将低筋面粉倒入黄油糊中（面粉有结块现象需要过筛），用刮刀混合均匀（最好不要用手动打蛋器，因为会粘了很多在上面）
（4）将适量的蔓越莓干/葡萄干加入面团中，用刮刀混合均匀，静至30分钟。
（5）将混合均匀的面团放入盒子或者蔓越莓磨具中，放入冷冻柜1小时定型。
（6）定型之后，切成厚1cm的饼干片，垫上油纸，130度烤35~40分钟。
