（1）米粉的做法和配方
1、准备米粉两块、葱1根、盐适量、葱花、酱油适量、鸡蛋2只、潮汕肉卷4分之1条、红葱酱、胡椒粉。
2、米粉有温水泡软泡散，然后用冷水冲洗干净，沥干水份备用。鸡蛋打散，上锅两面煎香，撒点酱油，然后用铲子切散。潮汕肉卷切成小块。把米粉放在大的碗里，根据自己的咸淡爱好，加入食用油，香油几滴，红葱酱，盐，酱油，胡椒粉，处理好的鸡蛋和肉卷，拌匀。红葱酱可以多点。
3、拌好以后放到盘里，热水沸腾入锅隔水蒸5分钟，剩一分钟的时候把葱花撒在米粉上面再蒸一分钟。米粉又香又糯口，带点胡椒的香辣，葱酱的香味。蒸米粉不热气，却非常香。对于我来说，这是比炒米粉香好多等级的美味。
（2）米粉的家常做法
1、干米粉先提前用冷水浸泡大约40分钟左右至松散，泡至米粉外软里硬刚好。
2、锅中倒入适量清水烧开，加入米粉煮熟，煮的时间不宜过长。
3、面条捞出过一遍凉开水后，吃的时候刚好温热，不用等面条冷却再吃，节省时间。
4、米粉过凉开水后捞出，沥干水分装盘，加入食盐和酱油。
5、继续将捞汁、芝麻油、热炒仙露、辣椒酱加入米粉中。
6、将所有调味料用筷子充分拌一拌，最后撒入葱花。
7、装入盘子中开吃，一人能吃两盘哦。
8、成品图出炉，色香味俱全，香辣开胃，值得一试。
（3）长沙米粉的做法
1、主料：米粉100克、波波肠1支、鸡蛋1枚。
2、辅料：油2茶匙、盐0.5茶匙、大骨浓汤宝1支、小葱10克、青菜2棵、油炸花生米适量。
3、做法：
（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好。
（2）鸡蛋煎熟，然后盛出备用。
（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝。
（4）波波脆皮肠放入锅内煮制。
（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用。
（6）放入米粉煮滚。
（7）此时尝尝味道，如果不够味，可加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
（4）米粉的制作方法
1、葱切成葱花，蒜剁成蒜末，姜剁成姜末备用。
2、起油锅倒入适量底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒。
3、接着加入豆瓣酱炒香。
4、再往锅里加入一碗清水。
5、倒入米粉，加入生抽，老抽调味。
6、大火烧开煮三分钟撒上葱花即可。
