(一)烧豆腐丝怎么做
1、将葱切末，切成葱花，将蒜切末，将火腿切成小丁，准备好备用。
2、将豆腐切成块，将锅里放好水，烧开了之后将豆腐放在锅里焯一下，焯水的时候可以适当的时间长一点，看见豆腐有一个一个小孔，豆腐焯水可以去豆腐的腥味，就可以了，将豆腐捞起来用冷水泡一下，免得豆腐粘上。
3、将锅里倒油，热了以后放葱，放一个八角，将花椒放如果中，注意花椒不能时间煸太长了，免得糊了，糊了的花椒就不香了。
4、倒入豆腐，这里注意不要用铲子翻炒，直接晃动锅就好了，翻炒会让豆腐碎掉，放豆腐的时候稍微轻一些。
5、两分钟之后，加入切好的火腿肠，倒入生抽，继续晃动锅。
6、加入水，放盐，盖上锅盖焖一下，焖的时间可以长一点，这样豆腐比较容易入味儿。
7、等差不多水干了，就可以出锅了，装盘。
(二)鱼籽烧豆腐
1、用料：鱼籽300克、豆腐1块。
2、调料：食盐5克、酱油1勺、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、料酒1勺、淀粉1勺、辣椒(红，尖，干)5个、白糖半勺、植物油适量、胡椒粉半勺、水适量。
3、准备好原材料，将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下。
4、煎至两面微微发黄后盛出备用，热锅凉油，下入花椒煸炒一下。
5、将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎，煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦。
6、加入酱油、料酒和适量的水，再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟。
7、放入盐、白糖和花椒粉，大火收汁，用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀。
(三)鸡汁葱烧豆腐怎么做
1、用料：豆腐块一斤、葱3颗、蚝油一调羹、盐适量、生抽适量、花椒少量。
2、葱切段豆腐分块备用。
3、热油一小把花椒和葱下锅煸香接着下豆腐。
4、倒入鸡汤。
5、加适量生抽，耗油煮滚，倒入砂锅继续小火炖3分钟。
7、最后把备好蒜末、葱花、白芝麻撒上即可出锅。
(四)碎肉烧豆腐
1、食材：五花肉50克、豆腐200克、干香菇3朵、干木耳3朵、姜5克、生抽5克、鸡汁10克、植物油10克。
2、干香菇和干木耳泡发切丁。
3、五花肉切末，豆腐切块。
4、锅中加入植物油，放入肉末翻炒至变色，加入姜片炒香。
5、放入木耳丁和香菇丁炒匀。
6、加入生抽和老抽炒匀后放入适量清水，加入盐和鸡汁。
7、烧开放入豆腐块烧至汤汁收浓即可。
