（1）怎么做凉鸡爪
1、鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次。
2、切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝。
3、锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火。
4、煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆。
5、将洋葱，红菜椒，小米椒，花椒，盐，胡椒粉鸡精放入大容器中。
6、泡过水的鸡爪沥干水分，放入调料中，柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中
7、带上一次性手套，将鸡爪与调料一起搓揉均匀，调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。
（2）怎么做凉土豆丝儿
1、准备一个大土豆削皮洗净，切长条丝，放入冷水里浸泡一下。
2、准备好几个大蒜洗干净切片备用。
3、在锅里先放入凉水将切好的土豆丝放进去，大火煮开，把土豆丝煮熟了之后，捞出来晾凉备用。
4、拿一个小碗放入盐、白糖、生抽、香醋拌匀备用。
5、将搅拌好的汁，倒入晾凉好土豆丝的上面。
6、将锅烧热转小火放入白芝麻，用小火慢慢的炒香，倒出来放到一个没有水的碗里备用。
7、白芝麻倒出来之后，在锅里放入油，将大蒜片放进去炒香。
8、将大蒜炒香之后，倒入土豆丝上面，再放上一些花生碎。
9、最后将土豆丝搅拌均匀入味，放上白芝麻和小葱装饰一下就可以吃了。
（3）怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子
1、用料：
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g。
2、做法：
（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
（4）韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
（5）鸡蛋加少许料酒打散。
（6）热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
（7）将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
（8）然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水）
（9）加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
（10）将醒好的面取出，再次揉光。
（11）搓成长条。
（12）再切分成大小均匀的面剂子。
（13）将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
（14）在面皮上填上适量的馅料。
（15）对折将边缘捏紧，捏出花边。
（16）捏好的生坯先放一边备用。
（17）平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
（18）煎至金黄然后翻面。
（19）待两面都煎到金黄时出锅。
