1:炒素菜有哪些
1、酸辣土豆丝：
（1）将土豆去皮，切成细丝，将淀粉在水中洗净，既可避黑，又可保持细腻、酥脆、油炸、燃烧。
（2）炒菜前捞出，沥干水。青、红辣椒去籽、蒂、切成丝、干辣椒丝切丝。
（3）炒锅上火，加入花生油烧热，放入葱炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟时加盐，味精调味，然后洒麻油和醋，煸炒。
2、素炒空心菜：
（1）空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。
（2）锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。
（3）倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟左右，空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
（4）加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。
3、素炒菜心：
（1）把摘好的菜心洗干净，沥一下水。
（2）热锅下油（如果用肥肉榨油，炒出来的菜会更香），爆香姜块。
（3）放入菜心加盐爆炒至转青，菜心就会出水。
（4）翻炒后再盖上盖子焖3~5分钟（根据个人的口味），即可上碟。
2:炒素菜的方法
1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。
2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。
3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段。
4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。
5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。
6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。
7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。
3:洋葱怎么炒素菜
1、准备洋葱两个，头尾去掉，然后对半切开再切成薄片；
2、辣椒和姜蒜切好，下锅炒香；
3、洋葱下锅和辣椒一起炒；
4、放一点点盐；
5、加一点点生抽；
6、最后再加一点点鸡精，就可以起锅了；
7、辣椒炒洋葱就做好了。
4:炒素菜技巧
把握好放盐时机：炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
开水点菜：炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是少量开水，点了开水，能保持菜叶的鲜嫩，当然炒的时间不宜过长。
注意油量：蔬菜本生没有油脂，为了获得更高的温度，炒青菜的时候，油量要稍微多放一些，这样炒出来的青菜才会保持色泽不会变老。
把握好火候：炒青菜的火候，基本都是大火快炒，千万不要用中小火慢慢炒，在锅里炒久了，色泽就不好看了，记得是快炒。
摆盘有讲究：炒好的青菜在入盘之后千万不要堆成一坨，尽量平铺在盘子里，让青菜更快散热，以免因温度过高而影响青菜的口感和色泽。
