(一)萝卜干的加工方法
1、食材：萝卜2个、糖1勺、辣椒面2勺、花椒粉1勺、鸡精1勺。
2、青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。
3、放到干净盆中加1勺食盐揉搓。
4、放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了）。
5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底浸泡开。
6、泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒。
7、锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。
8、以上就是萝卜干制作方法。
(二)煮萝卜干的方法
1、萝卜干用清水泡发3小时，然后清洗一遍。
2、锅内接上清水，将清洗过的萝卜干下入锅中开始炖煮。
3、烧至水开后，根据个人需要，安排炖煮的时间，喜欢吃烂的就多煮一会。
4、煮熟后即可捞出从锅中。
5、然后用冷水再次清洗一次后，沥干水分即可食用。
6、以上就是萝卜干的煮法。
(三)处理萝卜干的正确方法
1、首先要选新鲜的萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，把萝卜切成自己喜欢的形状，撒适量食盐对萝卜杀水待用。
2、把杀好水的萝卜控水后，放入竹胚上摊平晾晒，注意晾晒过程中勤翻个，让萝卜充分晾干，最好事先看好天气预报，选择晴天晾晒，两三天就可以了。
3、还可以把杀好水的萝卜，放入透气的纱网或铁丝网上，同样摊平萝卜，注意对晾晒的萝卜要翻个，直至萝卜干晾干为止。
4、还可以选择在切萝卜时，把萝卜切条时顶部不切透，让萝卜丝都连在一起，杀好水的萝卜，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。
(四)腌脆萝卜干的方法
1、辅料：白砂糖适量，盐适量，味精适，专量辣椒粉适属量
2、晒好的萝卜用热水泡软。
3、加入适量的食用盐，放入糖。
4、放入味精搅拌均匀，放入生抽。
5、放入辣椒粉搅拌均匀，腌制48小时。
6、食用的时候放上适量的香油即可。
(五)萝卜干的腌制方法
1、萝卜洗净，切成收汁粗细，晾晒2天至水分收干。
2、将晒好的萝卜干加入适量的盐，揉搓至变软。
3、然后加入辣椒粉，五香粉反复揉搓至调味均匀。
4、将搓好的萝卜干放入保鲜盒中密封腌半个月，吃时淋上醋，香油即可。
5、萝卜干：是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
6、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
