做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

　　(1)做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

　　1、做馒头用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例。

　　2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉。

　　(2)低筋面粉在超市叫什么

　　1、低筋面粉在超市叫低粉、蛋糕粉、薄力粉等。

　　2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　3、做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。

　　4、不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

　　(3)低筋面粉怎么保存

　　1、密封性好：首先低筋面粉的包装一定要保证密封性好，可以选择密封保鲜袋，让面粉与空气隔绝，减低面粉受污染的机会，避免存储过程中滋生细菌，长虫子或发霉。

　　2、通风性好：做过面包的朋友就会知道，面粉的吸水能力很强，会随着周围温度和湿度的变化而改变自身的含水量。如果温度过高，会导致面粉中的蛋白质变性，用这种面粉做出来的美食口感不佳;如果湿度偏高，面粉含水量偏高，就容易结块儿。所以，存储面粉时一定要放在阴凉、干爽、通风的位置。

　　3、保存面粉小妙招：准备一小撮花椒粒儿，一张干净的白纸，一盘热水。先把花椒洗干净，放到热水盘中浸泡10分钟左右，捞出花椒，留下花椒水备用;然后将白纸放到花椒水中浸湿，将浸湿的白纸放在大太阳底下晒干;最后把晒干的白纸和面粉放在一起，密封保存。

　　4、经过了解发现，这样做的原理是花椒中含有两种抑制虫卵滋生的化学物质，分别是芳樟醇和柠檬烯。因为害怕花椒的味道太浓，直接放到面粉中会串味儿，影响面粉的口感，所以用了白纸浸花椒水，然后晒干的方法，这样既不影响面粉口感，也可避免生虫。

　　以上就是低筋面粉保存方法。

　　(4)低筋面粉是拿什么做出来的

　　1、低筋面粉筋度弱，常用来制作蛋糕类的口感柔软食品和点心。家里一般都有中筋面粉，即普通面粉，普通面粉筋度比低筋面粉要高，做出来的蛋糕质感硬，所以只需加12%的玉米淀粉，就可以完美的改变原有面粉的硬性，做出松软可口的美食来。

　　2、中筋面粉也可以和玉米以4：1的比例来调和，调出来的低筋道面粉，如果家里的面粉是高筋面粉，那么就可以按1:1的比例来调和，调和出来的也是低筋道面粉，用来做蛋糕出非常好吃。