一)香菇猪肉馅饺子的做法
1、猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。
2、香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花,然后将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀。
3、饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟。
4、再将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼。
5、手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮,再将前面做好拌匀的香菇猪肉馅料放入饺子皮中央,包成饺子即可完成香菇猪肉馅饺子了。
二)白菜猪肉馅饺子的做法
1、主料:猪肉500克、白菜450克。
2、辅料:饺子皮500克。
3、做法:
(1)猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。
(2)肉末中加入10毫升盐。
(3)加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌匀。
(4)分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
(5)直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。
(6)大白菜切碎,加入10毫升盐拌匀,静置15分钟。
(7)挤去多余水分。
(8)加入10毫升麻油,拌匀。
(9)与肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。
(10)取一块饺子皮,中间放入一勺大白菜猪肉馅。
(11)捏成饺子。
(12)依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。
(13)饺子做好,如果不是当时吃的,就封上保鲜袋放冰箱冷冻。
(14)平底锅抹一层薄油,排进饺子,中火煎至饺子定型。
(15)沿着锅边,倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水),没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)
(16)盖上盖子中小火煮至生粉水将干,打开盖子,撒上芝麻,转中大火煎至水分干透,底部香脆即可。
三)白萝卜肉馅饺子的做法
1、主料:猪肉500g、白萝卜300g、鸡蛋1个。
2、调料:食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量。
3、准备猪肉和 白萝卜一个,洗干净备用。
4、把白萝卜用檫丝器檫成丝。
5、上锅烧水,等水开了把檫好的白萝卜丝放进去焯一下。
6、白萝卜丝焯好后,放入凉水里泡一会,这样可以很好的去除萝卜的异味。
7、把猪肉加上生姜一起剁成肉馅 ,放在碗里加上调料。
8、最后在加上一个鸡蛋,搅拌起来 ,要朝着一个方向搅拌。
9、把泡好的萝卜丝用手把水分拧干。
10、把白萝卜丝剁碎,加在肉馅里 ,加上饺子馅调料搅拌起来。
11、取饺子皮,把拌好的馅料放进去。
12、把饺子皮的所有边缘扭起来,一个漂亮的饺子就好了。
13、上锅烧水,等水开了加入包好的饺子,一般煮开就好了。
四)萝卜肉馅饺子的做法
1、主料大白萝卜1根,猪肉馅300克,面粉300克,清水150克。
2、辅料盐适量,老抽适量,玉米淀粉适量,料酒适量,蚝油适量,香油适量,鸡蛋1个。
3、面粉加入适量清水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜室温饧发半个小时以上。
4、白萝卜去皮切碎,加入一点盐,拌匀,静置十分钟。这一步是杀去白萝卜多余的水分。
5、猪肉馅加入适量盐,料酒,老抽,玉米淀粉,一个鸡蛋,蚝油,香油,拌匀。
6、白萝卜攥出水分,放入肉馅里面。
7、再加入一点香油拌匀。
8、开始做剂子,面团搓成长条,切成一个个小剂子。
9、擀成中间厚四周薄的圆片。
10、包入馅料。全部包好。锅内放水,水开下饺子煮。煮熟捞出。