一，冻豆腐的做法大全
1、麻辣冻豆腐。主料：冻豆腐(500克)、猪肉(肥瘦)(100克)、青蒜(75克)、辣椒(红、尖、干)(20克)、豆瓣(15克)、盐(5克)、花椒粉(5克)、豆豉(15克)、酱油(8克)、淀粉(玉米)(12克)、味精(8克)。做法：将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；蒜苗切成长1.5厘米的段；豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。
2、香脆冻豆腐。材料：冻豆腐一块，青笋半斤，葱四棵，香油一大匙。白糖一匙。盐、味精适量。做法：锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。充分拌匀后即可食用。
3、清蒸冻豆腐。材料：冻豆腐一块、姜丝、葱丝适量、生抽两大匙、花生油一大匙糖一小匙。做法：冻豆腐解冻后切成厚片，摆入盘中，加姜丝，置于沸水中蒸5分钟即可；花生油、生抽、糖与蒸出的豆腐汤汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，装饰葱丝即可。
二，鲫鱼炖豆角冻豆腐的做法
1、食材：鲫鱼1条、冻豆腐2块、豆角300g、盐3g、大酱1勺、洋葱30g、非转基因食用油30g。
2、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至五成油温，下入切好的洋葱丁，炒出葱香味。
3、然后下入去皮后土豆块和洗净的豆角段，在锅中翻炒受热均匀。
4、然后下去冻好的冻豆腐，在锅中翻炒，下入一勺大酱，翻炒均匀，然后加入清水开始炖煮。
5、加入水位达到菜品高度即可，然后下去提前煎好的鲫鱼，在锅和酱汤炖煮。
6、加入调味品，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐均匀分布在锅中。
7、大火炖煮，炖至汤汁收干即可，让调味品的滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。
8、炖至入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。
三，猪油渣炖白菜冻豆腐的做法
1、北豆腐切小块放入不沾锅内。
2、红椒切小块。
3、煎至定型单面微黄。
4、翻面加入蒜片一起煎出香味。
5、加入猪油渣将锅推动（或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐）。
6、加入酱油 糖 黄酒 胡椒粉和刚没过豆腐的水。
7、烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒、最后淋点香醋即可出锅。
