生姜的作用

　　（1）生姜的作用

　　1、生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

　　2、生姜可抑制肿瘤。做为必不可少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

　　（2）生姜的栽培技术正确方法

　　1、植物学特征。生姜根系不发达，入士浅,主要分布在30厘米左右的范围内。茎为肉质根状茎,腋芽不断分生可发生根茎,丛生密集成块状, 一般苗数愈多,姜块愈大, 产量愈高。地上茎是叶鞘抱合成的假茎，高70~100厘米，直立不分姜枝。叶披针形。具叶鞘,绿色，叶互生,排列两行。姜在热带能开花,花黄绿色或红色,很少结果,以根茎繁殖。

　　2、对环境条件的要求。姜喜温暖湿润的环境条件,不耐低温霜冻，16°C以 上开始萌芽,幼苗生长适温20~25°C ,茎叶生长适温25~28*C, 15°C以下停上生长。而泥槽、庄科、阿那黑等村委会终年气温基本在15°C以上,最低热河谷区域,对生姜的生长非常适宜,产量也相对较高。姜喜弱光，不耐强光,在强光下,叶片容易枯萎,农谚有“生姜晒了剑(新叶)等于要了命”。对日照长短要求不严。姜喜肥沃疏松、富含有机质、排灌方便的微酸性土壤为好。对水分要求严格,既不耐旱也不耐湿,受早则茎叶枯萋,生长不良,高温高湿,排水不良易致病害。对三要素的要求,钾最多，氮次之,磷最少。

　　3、类型及品种。姜根茎节多而密,姜块数多,双层或多层排列,代表品种有广东密轮细肉姜,我省的玉溪黄姜,西畴细姜。此外,还根据姜的外皮色分为白姜、紫姜、绿姜(又名水姜)、黄姜等。长势中等,分枝多,龙庆黄姜则属密苗型黄姜。

　　（3）生姜的腌制长放方法

　　1、简单腌法。生姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时生姜与盐的比例应该是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好选择白露前后，把生姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，放好以后腌制，每天翻动一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色泽金黄，口感脆毕竟，而且生姜气味浓郁。

　　2、酸甜生姜。酸甜生姜也是生胶的常见腌制方法之一，平时腌制时应该把新鲜的生姜洗净以后去掉外皮，然后再把它们切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。

　　3、泡菜味腌姜。生姜还可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的时候要把生姜洗干净，然后晾干表面的水分，在锅中烧，适量的开水取出以后降温，放在干净的泡菜坛子中，然后放入八角花椒食用盐，用筷子调匀，再放入干净的生辣椒适量，然后爆料好以后的生姜放在坛子中泡制，把坛子盖盖好，不能漏气，过一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鲜嫩爽口，特别好吃。