(1)粉皮鸡怎么做的
1、首先把粉皮用滚水浸10分钟后再浸冻水，然后切成粉皮丝，再用滚水浸十分钟，然后摊冻；
2、西芹、甘笋切丝，灼熟浸冻后沥干水分；鸡肉蒸熟浸冰水，再切成鸡丝。
3、生抽、糖、麻油、蚝油调匀成调味汁，放入鸡丝，捞至入味，然后沥干。
4、粉皮、甘笋、西芹放入调味汁之中，捞至入味，然后再加鸡肉，捞匀之后即可。
(2)椒香手撕鸡怎么做
1、用料：鸡胸肉／鸡腿肉，花椒粒，辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，白芝麻，黄糖，食油，香油，蒜末，香菜末。
2、将煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕开，撕的越细越好，码放在碗内待用；
3、在一只碗内加入 辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；
4、取一只小锅子，锅里倒入适量油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入调料碗中；
5、并撒上切好的蒜末和香菜末，搅拌均匀；
6、最后，将3）的调料冷却后，淋在码放好的鸡肉上，待30分钟入味后，即可食用。（若是天气炎热的话，也可以放入冰箱内冷却一会儿，口感会更辣爽）
(3)荷叶粉蒸鸡怎么做
1、主料：鸡1只、蒸肉米粉20克、荷叶1张。
2、辅料：料酒6克、腌肉料15克、生抽6克、耗油5克、沙茶酱5克。
3、鸡剁成小块加入料酒水里焯一下水。
4、加入料酒1克、烤肉料、生抽、加入沙茶。
5、抓匀腌一个晚上。
6、然后拿出来裹上一层蒸肉粉。
7、全部裹上。
8、然后包上泡好的荷叶中间。
9、上锅蒸40分钟即可。
(4)超市鲜鸡怎么做
1、材 料：鸡半只，冬笋250克。
2、调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
3、将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
4、冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。
5、爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
(5)烧整个鸡怎么做
1、主料：鸡1000克。
2、调料：姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克。
3、把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
4、姜磨成茸，榨出汁液备用。
5、葱剥去皮，切碎备用。
6、用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
7、将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
8、鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
9、鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
10、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
