1)油炸糟鱼的制作方法
1、主料：槽鱼300克。
2、辅料：红糟12汤匙、红薯淀粉1汤匙。
3、调料：食盐1/2茶匙、白酒1汤匙、植物油适量。
4、槽鱼洗净切成块。
5、取适量的红糟涂抹在槽鱼块上。
6、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上（这样入味些）。
7、加入适量红薯淀粉（如果太干的话，可以加少许的水），薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上。
8、热锅热植物油放入鱼块炸至酥脆即可。
2)酒糟鱼的做法
1、酒糟鱼的做法：首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。
2、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
3)焖糟鱼的配方
准备食材主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。
4)商丘糟鱼的做法
1、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。
2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；
3、料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；
4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；
5、等到油炸有香味时，加入适量的水；
6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；
7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；
8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；
9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。
5)糟鱼的制作方法
1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。
2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。
3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。
4、等到炸得有香味时，加入适量的水。
5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。
6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。
7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。
8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。
9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了。
