①咸鸭蛋的腌制方法和配方
1、食材：土鸭蛋若干、土鸡蛋若干、矿泉水2L、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2小段、八角5颗、姜片10克。
2、首选土鸭蛋若干，没有的鸡蛋也可以先将鸭蛋洗净然后放在通风的位置晾干晾干后放到容器里加白醋浸泡20分钟白醋里面的醋酸和碳酸钙发生反应让蛋壳变软更容易入味
3、接下来开始配料汁往砂锅里放入纯净水：贰升盐：伍佰克少许：姜片（香叶）(花椒)（八角）（桂皮）用文火慢煮。
4、煮好后放凉备用加2两高度白酒如果有用五种粮食酿的佳酿就更好了
5、鸭蛋擦干水分找一个干净并且干燥的坛子或者密封罐装起来，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后淋上晾凉后的料汁，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
6、鸭蛋大约避光腌制20-25天左右就腌制好了，煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，多腌制10天包你个个出油更好吃。
②咸鸭蛋的腌制方法
1、备黄沙、精盐、精油、水等各自适量。
2、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状
3、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
③传统泡制咸鸭蛋的腌制方法
1、原料：鸭蛋6个、酒糟500克（青红酒的残渣），辅料：盐巴100克，去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来，然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净，晾干备用。
2、把锅烧热，放入点油，然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度，注意不要大火，否则容易烧焦。
3、然后拿一个罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟铺满，然后放入鸭蛋，如果你罐子不够大，这个时候可以分层放，第一次先放三个，不要挤在一起，留点空隙，然后在用酒糟铺上去，把鸭蛋全部淹没，稍微压实下，接着放第二层，一样要用酒糟淹没。
4、然后用盖子密封起来，放在阴凉地方腌制，一般要腌制一个月左右才可以，这个时候把腌制的鸭蛋挖出来，外表用水洗掉酒糟，然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香，比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多，因为酒糟是制作青红酒的酒糟，腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味，非常完美。
④黄泥咸鸭蛋的腌制方法
1、原料：新鲜鸭蛋，小盆（坛子）1只，黄土、晶盐、红茶、黄酒各适量。
2、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋，用温开水洗净表面后控干待用。
3、将鸭蛋洗干净，自然晾干，不要有水分。再将红茶在旺火中煮成浓汁，准备一点黄酒备用。烧上一些热水加盐，注意基本是1斤鸭蛋对应2两盐最好。
4、黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。
5、裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。
6、腌制3周左右就可以取出鸭蛋了，晒干后装入保鲜袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。
⑤咸鸭蛋的腌制方法出油
1、准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。
2、鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。
3、准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。
4、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上厚厚的盐。放半碗盐不是全部用完，只是为了将鸡蛋裹满盐方便。
5、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。
6、然后扎紧袋口，也可以多放几个袋子，密封效果好。
7、把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在阴凉处，大约20天至30天即可煮着吃啦！
